Couleur rouge rubis avec de légers reflets violets. Son bouquet est vineux et parfumé, avec de délicates notes de cerises et de roses légèrement séchées. En bouche, il est équilibré, moyennement corsé, avec une légère trace tannique. La finale est légèrement amère.

Le Rossese, une variété de vigne indigène de la région, est cultivé selon l'ancien système alberello. La fermentation commence à une température contrôlée de 28°C dans des cuves en acier inoxydable et est effectuée avec des levures sélectionnées. Pendant la macération, qui dure 4-6 jours, des remontages et délestages sont effectués pour favoriser l'extraction de la couleur et des arômes. La fermentation malolactique et le vieillissement ultérieur ont lieu en acier inoxydable.

Le Rossese di Dolceacqua DOC de Maixei est très approprié pour accompagner les viandes blanches, notamment le lapin. Essayez-le également avec les plats de poisson à la sauce tomate et le ragoût de poulpe.

Sulfites

Acciaio

Giovane

Monovitigno

Italie

Dîner entre amis

Ligurie

Viandes blanches

Rouge