La cara más pálida de las garnachas negras que elaboramos en Scala Dei. Una rareza que impacta desde el primer momento en que se acerca la nariz a la copa.

Rasgos

• Blanco
• Joven
• Monovarietal
• Afrutado
• Untuoso

Datos técnicos

• Variedades: 100% garnacha tinta
• Grado alcohólico: 13,5% Vol.
• Acidez total tartárica: 6,7 g / l
• PH: 3,1
• Contiene sulfitos.

Viticultura

Para elaborar el Blanc de Noirs utilizamos viñedos más bien jóvenes, con el fin de conseguir la fruta y frescura de la viña joven.

Una parte importante de la viticultura que practicamos en estas viñas, al igual que en el caso del vino rosado, consiste en no despampanar para proteger del sol los finos aromas de la uva. Además, durante la poda dejamos más yemas para que la planta produzca más racimos, disminuya la producción de azúcares y la acidez sea más alta.

Vinificación

La idea es emplear la técnica de elaboración de vinos blancos pero con uva tinta. En la mayoría de este tipo de uva, los antocianos se encuentran en la piel. Eso significa que, si mandamos los racimos directamente a la prensa, obtendremos un mosto blanco, a punto para poder vinificarlo.