GREGORIA MIRANDA HUAMAN

BOURBON LAVADO

Ubicación: región, provincia, distrito, sector CUSCO – CALCA - YANATILE - HUAYNAPATA

Nombre de la finca: MESAPATA
Nombre del productor: GREGORIA MIRANDA HUAMAN
Altitud de la finca: 2000 MSNM
Área en cultivo: 4 hectáreas
Variedades en producción: BOURBON
Periodo de cosecha (meses) Julio - Septiembre 2023
Metodo de cosecha: Selectivo
Tipo de beneficio: Beneficio húmedo
Proceso: Fermentación tradicional - anaeróbico 

Tiempo de fermentación: mínimo 36 horas – máximo 48 horas – proceso lavado
Método de secado para este lote: secado en tarimas
Tiempo promedio de secado: 15 días
Almacenamiento en la finca: 10 – 15 días
Almacenamiento en bodegas de la asociación: 10 días

Descripción de la producción: La señora Gregoria es una entusiasta productora de café de especialidad, junto a su familia dedican sus días al cultivo de café en su finca llamada Mesapata, ubicada en el sector de Huaynapata. 

Rodeada de abundante flora y fauna, su finca se encuentra en una zona idónea para el cultivo de café de especialidad por encima de los 2000 msnm. La pasión por el café es tanta que incluso uno de sus hijos decidió formarse como barista. 

Los cerezos de café se cosechan de forma selectiva en un punto de maduración óptimo, luego se lavan y se descartan los cerezos flotantes. Seguidamente, los cerezos se despulpan e inician un proceso de fermentación anaeróbica por entre 36 a 48 horas. Al terminar esta etapa, los granos se lavan para ser puestos a secar en tarimas elevadas por aproximadamente 15 días, y así finalmente ser almacenados.

La Historia de Gregoria

Nacida en el pueblo cafetalero de Huaynapata, Gregoria Miranda ha estado cultivando café durante varios años desde que heredó su finca familiar de 3 acres, Finca Mesapata, en 2005.

Ella cultiva sólo la variedad Bourbon entre algunos árboles de sombra diferentes, incluidos Albizia y Pacay, que proporcionan sombra y también favorecen la biodiversidad. Su capacidad para cultivar la variedad Bourbon de alta calidad está ligada a la elevación extrema de Finca Mesapata, a 2.000 metros sobre el nivel del mar; esto es bastante alto, incluso para la producción de café.

"En este caso, un clima más cálido ha hecho posible cultivar café a altitudes tan altas. La gran altitud también ayuda a minimizar los casos de plagas y enfermedades, lo que le permite a Gregoria plantar árboles de la variedad Bourbon. Estas variedades tienen un inmenso potencial para perfiles de alta calidad, pero son altamente susceptibles a las plagas y enfermedades que afectan la producción de café. Esas plagas y enfermedades no prosperan en climas más fríos y es menos probable que se propaguen a regiones de gran altitud", explica nuestro tostador, Roberto Yany.

Gregoria nutre sus cafetos (así como también los árboles de sombra) con un abono rústico y ha estado experimentando su enfoque en la fermentación durante el procesamiento. Las cerezas de café se cosechan a mano y se procesan selectivamente en la finca. Después de la cosecha, las cerezas se hacen flotar y se clasifican visualmente a mano antes de despulparlas (quitando las semillas de la fruta). Posterior al despulpado y de una fermentación de 36 horas, el café se dispone sobre lechos elevados con mallas de aireación y cubiertos para que se seque; es rastrillado con frecuencia para garantizar un secado uniforme, tarda aproximadamente entre 15 y 20 días en secarse. Finalmente, luego del procesamiento, Gregoria carga su pergamino en mulas para entregarlo en el acceso vial más cercano.

Como integrante de la organización de caficultores "Valle Inca", Gregoria trabaja de manera orgánica y, como todos los productores de la organización, está certificada como tal. Ella y los demás miembros del grupo (aproximadamente 300 en total) se benefician de asesoramiento y formación agronómica, además de financiación previa para diversos proyectos a nivel de explotación.