Bölge: Yirgacheffe / Aricha / Adorsi

İşlem: Yıkanmış

Üretici: Faysel Abdosh

Tür: 74110 / 74158 / 74148

Rakım: 1950-2150m

Tadım Notları: Baharatsı, Yasemin, Portakal, Tatlı, Siyah Çay

Hasat: 2025

Kavurma Profili: Filtre

Uzun zamandır aradığımız ve tam istediğimiz gibi yıkanmış bir Ethiopia kahvesi sonunda kadroda yerini aldı. Kompleks ve aromatik yapısı ile damağımızda bahar havaları estiriyor. Her katmanında farklı bir tat profili ile karşılacağınız Aricha keyifli bir kahve deneyimi sunuyor. Temiz ve dengeli ve tavşan kanı gibi bir fincan kahve için çok iyi tercih! 

Yirgacheffe Aricha bölgesinin Adorsi istasyonunda işlenen bu kahve %80 oranında tam olgun ve %20 oranında kırmızı meyvelerin toplanmasıyla işlenmeye alınır. Yüzeyde kalan kusurlu meyveler ayrıştırılması amacıyla meyveler su havuzlarına alınır. Olgunlaşmamış meyveler ayıklandıktan hemen sonra meyvelerin kabuğu makineler ile soyulur (depulping) ve 100 saat boyunca fermantasyona bırakılır. Her 24 saatte bir su boşaltılarak yerine taze ve soğuk su eklenir. Beş gün boyunca fermantasyon, 18,5–20,5 °C ortam sıcaklığında yavaş ve kontrollü şekilde gerçekleşir.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra parşömeni üzerinde olan kahveler havuzdan çıkarılarak parabolik gölgelikli file altında yer alan yükseltilmiş Afrika yataklarında 15 gün boyunca kurutulur.

V60 Demleme Reçetesi:

• Kahve: 18gr.
• Öğütüm: 22 click (Comandante)
• Su: 290ml. 94 derece (80-100ppm)
• Süre: 120-140 sn. aralığı
• Aşamalar:
• 60ml suyu dairesel haraketlerle ekleyin.
• Hafif swirl yapın, suyun tamamen demleme yatağından akmasını bekleyin.
• 230ml suyu tek seferde demleme yatağını çok yükseltmeden ve kenarlara gitmeden dairesel haraketlerle yavaşça ekleyin.

Filtre Kahve Demleme Reçetesi:

• Kahve: 15gr.
• Öğütüm: 24-28 click arası (Comandante)
• Su: 250ml. (80-100ppm)
• Aşamalar:
• Filtrenizi ıslatın ve öğütülmüş kahvenizi hazneye ekleyin.
• Su haznesinin 2 numaralı seviyesine kadar su ekleyin. 
• Makinenizi çalıştırın ve demlemenin bitmesini bekleyin.

Not: 1 fincan filtre kahve için ideal kahve su oranıdır. Kahve gramajını ve su miktarını katları şeklinde artırarak daha fazla kahve demleyebilirsiniz. 

İpucu:

• 15gr. orta-iri çekilmiş kahve ortalama 2 yemek kaşığına tekabül etmektedir.
• 250ml. su filtre kahve makinenizin su haznesinde 2 seviyesine denk gelmektedir.

Not: Değirmen deformasyonu, su kompozisyonu ve demleme hızınıza bağlı olarak sonuçlar değişiklik gösterebilmektedir. Demleme reçeteleri referans olarak verilmiştir.