Bromelain, ananas bitkisinin sapı ve meyvesinden elde edilen bir enzim karışımıdır. Özellikle proteinleri parçalayan (proteolitik) özellikleriyle bilinir ve sağlık alanında çeşitli amaçlarla kullanılır. Birimi Bromelain’in protein parçalayıcı aktivitesini ölçmek için kullanılan bir birimdir. Bromelain’in belirli bir sürede belirli bir miktarda jelatini ne kadar parçalayabileceğini ifade eder. GDU değeri ne kadar yüksekse, Bromelain’in enzimatik aktivitesi de o kadar güçlüdür.