La Natamicina es un antimicótico natural de amplio espectro, producido por la fermentación de bacterias del género Streptomyces, y se utiliza principalmente como conservante en la industria alimentaria para prevenir el crecimiento de mohos y levaduras. Se presenta como un polvo blanco o crema, inodoro e insípido, y es muy efectiva en productos lácteos como quesos, yogures y cremas, así como en embutidos y productos de panadería. Su uso prolonga la vida útil de los alimentos sin afectar su sabor ni textura. También se emplea en formulaciones oftálmicas y productos farmacéuticos por su acción antifúngica localizada. La Natamicina es segura para el consumo humano y está aprobada por organismos como la FDA y la EFSA bajo el código E235.